今年も帰省してトマトソースを作りました。
帰省先には、大きな鍋がありますからね。1挙に200個ほどで作りました。
毎度のことですが、1日がかりの大仕事です。

(1) 鍋3つ分のトマトを煮ます。約1時間ほど煮込みました。 煮汁は、別の容器に移し、ジュースや煮物のスープとして利用します。トマトソースには、煮たトマトのみ使います。 (2) 煮たトマトを「ムーラン」で濾します。 炒めたタマネギ、ニンニク、生のバジルなどの具材を入れ、2時間ほど煮込みました。 (3) ビンは、あらかじめ熱湯消毒、さらにスースを詰めた後は、蒸し器で脱気。さらに煮沸と念には念を入れて消毒します。