干した大根の細いのは本漬けにするとしなこくなりとても噛みきれないのでつぼ漬けを作る。
薄く切った干し大根１キロに対し塩は４％の４０グラムで２日ほど下漬けした。
酢８０ｃｃ、みりん８０ｃｃ、醤油８０ｃｃ，ザラメ８０ｇを煮立てる。下漬けした大根の汁気を絞りこれにかけて１週間程で食べられるようになる。