| 2016/02/03 (水)
 節分だが豆には目もくれず味噌原料の糀を作るための準備
確保してあった古米１００㎏程を精米して糀屋さんに持ち込んだ
今年の味噌はおかみさんの倍糀味噌を手本に少し甘めの味噌を作る
おかみさんの作り方だと重量比で糀は３９％弱、塩は１１％程に
こちらは糀２５％、塩１２.5％で作っていたが今年は各々３３.3％、１１％になる
もっと簡単に表すと塩：豆：糀の比は次のようになる
おかみさん流は１：２：４だが塩はもう少し多い
こちらは１：２：２だったものを今年は１：２：３にする（ワン・ツー・スリー味噌）
乾燥大豆１は吸水し煮上がると２.5倍になるに成るとの計算
おかみさん流からすれば糀は少ないがかなり甘めの味噌になりそうだ
こんな計算で用意した大豆７０㎏に必要な糀の量は１.5倍の１０５㎏となった
糀つくりは予約してあったので今日持ち込んだ米は来週糀と化して出来上がる
ちなみに８００円／㎏する糀は米を持ち込むと２５０円で済む
古米をただ同然で集めたので安価な味噌つくりにとても役に立っている
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