晴れ　

お昼にＮＨＫのふるさと一番で青森の味噌つくりを放送していた　
老舗の味噌屋さんでは仕込み樽の周りを温泉の熱で保温しながら熟成させていた　
『味噌の保存中に温度が上がり過ぎたらどうなるのだろう』が疑問だった　
昨夏の長期に渡る異常気象で味噌は沸き立っていないか心配したが何ともなかった　
今日の放送を見て温度が高くても平気なんだと納得した　

事前情報に気を良くして二回目となる明日の味噌つくりの準備に入った　
グループは一回目と変わってくるが６軒で大豆２０kg分の味噌をつくる　
この内自分のところでは大豆８kgを使い３０kg強の味噌を仕上げる　

味噌つくり用具は前回のままなので準備は簡単だ　
用具確認に次いで２０数kgの糀を２kgと３kgの量に小分けした　
今回のメンバーには糀を多く使った味噌を仕込む人も居る　
一鍋で煮る豆の量も２kgと３kgの物が有る　
豆潰しと糀の混ぜ込みの作業は鍋単位で行うので糀や塩が入れ替わると大変だ　
組み合わせを一覧表にし、予定通りに糀を分けたつもりなのに余りが出て来た　
糀を量り直したら間違いは無かったので余った分を再度均等配分した　

糀配分の後は既に小分けして置いた大豆２０kgを洗って鍋に入れた　
一晩たっぷり水を吸わせた大豆は明日朝６時から煮始める　

味噌段取りで間に合ってなかったのが仕込み桶の上に張り付ける酒粕　
地元の造り酒屋に予約しておいたがこちらの味噌つくりの日程が早まった　
念のためにと酒屋へ出掛けてみたが売店に有ったのは小袋で５ッのみ　
その足でスーパーを２軒回り全部で２kg程集めた　
このままでは足りないかも知れぬが少し酒を加えて弛め、薄く展ばすつもりだ