夜明け前からの雨が夕方まで続く

昨日からの続きで味噌豆の選別を行う
味噌の仕込みも遅らす訳には行かない
３月の仕込みは塩分濃度を上げるとどこかに載っていた

でも迷っている　味噌を作るときの豆−麹−塩のバランス
関連誌やネットで調べてみると　それぞれ割合が違う　しかも大幅に
『手前味噌はおいしい』と言うが　これでは味もバラバラだと思う

味噌作りの体験　無い訳では無い　でも50年前の事だ
故郷では自家製味噌は当たり前　みそ作りは冬場の一大作業だ
自身も毎年、豆つぶしや仕込みをする母の手伝いをさせられた

去年、昔のことを思い出しながら大豆の栽培−収穫に初挑戦した
そして今　味噌にする為の大豆の選別をしながら冒頭の如く迷っている

母の味を狙っている訳でもない　基本的な味噌の作り方が違う（後記）
母は92歳で健在だが耳は遠く痴呆もすすんでいる
実家の世代替わりを機に　味噌の自家製造をやめしばらくたつ　
母に昔の事を聞いても、細かい返事は期待出来ない

味噌の味は十人十色　それぞれの個性が味に反映されるのだろう
深く考えず　もうじい流のずぼら味噌を作ろう

[雪国いなか味噌の作り方]
　大釜で煮た大豆は臼と杵で潰す（私の仕事　豆粒は残る）
　潰れた豆は１０cmｘ１０cmｘ２０cm位の角塊にする
　これを藁で縛り　屋内の天井に吊るす
　囲炉裏の煙で燻され、カチカチに乾くまで待つ
　しばらくして乾きあがった豆塊から　表面のススやカビを洗い落とす
　かんかちの塊を鉄鎚等でボロボロに叩き潰す（これも大変）
　これに糀と塩を混ぜ込み大きな樽に仕込む
　味噌蔵で３年位寝かす