昨日、梅の花を見に行ったが、午後だった為、肌寒い状態でした。
粕袋で最後になったのを殺菌し（アミノ酸溶液）PET溶液に入れ保存する。
酸味は、乳酸であるような気がする。　其れは、発酵中の上面に白い膜が出ていれば、酢酸発酵で、何も出ていなければ、乳酸発酵の目安となります。
米麹で漬ける酸味は、普通乳酸発酵か、酢酸発酵になると思います。（漬けて白い膜状のものがあれば酢酸）