何が、原因か考えて見たら、土麹が原因、枯らしをした土麹（胞子が）を使用した為、腐葉土とかが再発酵したため。
私達酒屋（蔵人）は、納豆を食べません。それは、酒造りに支障がきたすから。
納豆菌そのものは、熱で簡単に死滅しますが、胞子は中々死滅しません。
澱粉酵素は、夏などに蒸し米（ごはん）が滑りチョツト香る時に、出来ているのが酵素です。
又、植物性乳酸菌は、米を水に付けておくと酸味が沸きそして少し泡がでてきます。（そのなかに、乳酸菌）