さといもの八頭を収穫しました。
芋がらにさっと熱湯をかけてから、一晩水に浸して灰汁抜きをしました。
灰汁の成分は、虫が嫌いな成分で、山菜やたげのこにも含まれるタンニンやシュウ酸が入っているそうです。
人間に害になるかわかりませんが、苦みやえぐみの成分となります。
えぐいやつと言えば、アクが強いやつ、または、冷酷でおもいやりがないやつですよね。
「お客さん、エグイんでないかい」のフレーズが、過去に流行ったことがありました。
今回、エグイやつにならないように、灰汁抜きをしました。