今日の天気　　雨



一日中雨だった。
気温は一日中変わらず、家にいる限りはあまり寒くなかった。

日曜日に録画したものをみた。
ダッシュ村と食物一直線。
食物一直線では京都のスグキを取り上げていた。
その農家では、スグキを栽培し、漬物にして売るのだそうだ。

収穫したらすぐに根を切り、痛んでいないか確認する。
持ち帰ったら、皮をむき、下漬けをする。
重石はてこの原理で10倍ぐらいの重さになるそうだ。
あの丸くて大きいスグキを漬けるには400キロぐらいの
重さが必要なのだそうだ。
そういえば自分も水をあげるために重石の上に乗って
ぎゅっぎゅっとやった。400キロには到底ならないが・・・

それから、塩だけで本漬けするそうだ。
昆布や唐辛子などは一切使わないそうだ。
ではなぜ美味しく漬かるかと言うと、
本漬けの仕上げに2日間ほど40度の室に入れて乳酸発酵させるのだそうだ。
室や漬けたるには乳酸菌が住み着いているそうだ。

40度の室に入れるとは驚きだった。
自分も漬物たるは南向きのベランダに置いているから
暖かい日には40度くらいになっているかもしれない。

うちの沢庵漬け、基本のレシピは干さずにいきなり下漬けを1週間し、
その後本漬けを1週間するという、即席沢庵だ。
旨みがちょっと物足りないので自分流であれこれ加えている。