今日の天気　　　曇りのち雨のち曇り

今日の作業　　　漬物をつけた







　木曜日に収穫した日野菜や吹きたち菜を漬物にした。きれいに洗って塩をまぶしながら、樽に漬け込んでいった。時々トウガラシや昆布を混ぜた。。

　吹き立ち菜は全部収穫してしまったが、少し残しておくべきだった。タキイの説明によると、

「北国の雪の中で育つうちに不思議なくらい独特の香りと甘味が増し、歯ざわりも柔らかい」
「収穫は12月下旬からで3月中旬までは葉を、それ以後はとう（花）を収穫する」

と書いてあった。
　とするとほとんど寒さにあっていない吹き立ち菜はまだ収穫するべきでなかったのだ。早まってしまった。吹きたち菜のとうを食べたかった!


　白菜も一株分を塩漬けにした。白菜は浅漬けが好みなので、一株ずつちいさな陶の容器につけることにしている。