今日は沢庵の下漬けをした。大根は阿波晩成大根の間引いたものと日野菜を5キロほど使った。　教えてもらった漬け方、材料はつぎのとおりである。
　
　下漬け　1週間　　　　大根　　10�s　　
　　　　　　　　　　　 塩　　　2.5合〜3合

　本漬け　1週間　　　　砂糖　　1kg
　　　　　　 　　　　　酢　　　2.5合〜3合
　

　漬け方

　大根に塩をまぶして漬け込み、1週間後、あがった水を全部捨て、大根をたるに戻して砂糖、酢を加えて、重石をして1週間漬ける。
　　
　今回は大根が半分なので、その他の材料も半分にする。そして、麹漬けの素などを入れてべったら風に甘くしたいと思っている。