今日のさいたま市は快晴でした
今日はラッキョウを収穫し下漬けしました、ラッキョウは収穫したら早く処理しなければなりません
午前中に収穫し下漬け出来る様に根と茎を一個一個切るのが大変なのですよねーーーハサミで切っていましたが指の皮が剥けたり腰が痛くなり半分のバケツ一杯の５キロで今日はやめましたーーー丸いラッキョウを作るにはどうすれば良いのかなーーー

下漬けはラッキョウの重さの10％の塩を振り、酢と水を１対３で割りひたひたに成るまで入れて蓋をして寝かせます　　下漬けはラッキョウの成長を止める役目です

１０日以上たてば塩抜きして甘酢で本漬けに入ります