今日も土麹根茂土の乾燥作業・・・

発酵槽に入れて３週間近く７０℃もの高温でじっくり時間を掛けて発酵させた土麹根茂土は写真の様に黒ずんでいるこれを１日シートに広げておくと乾燥して水分が飛んで白く変化する・・・大きな変化はそれだけではなく土麹の大きさが練り上げて作成した時の６〜７割程の大きさになってしまう・・・

乾燥すると大きく目減りをするのだが其処に土麹根茂土の大きな秘密がある・・・水分を含むと大きくなり水分が減ると小さくなると言う事は土麹根茂土を混ぜ込んだ用土は鉢の中で呼吸をしているような働きをすることになるのではないかと思っている・・・

又、乾燥作業をすると