１２日間発酵をさせた土麹の乾燥作業をしながら４日程掛かる乾燥作業をもう少し短縮できないものかと２〜３年前からずーっと考えていたのだが・・・・・

(1) ブルーシートに広げて半日乾燥作業をしたものを昼食前にかき集めて４，５ミリ目の篩で小粒の土麹と発酵資材の微塵を篩い落としてみる・・・ (2) 朝土嚢袋に１２袋ブルーシートに広げた・・・・のだが・・・４．５ミリ目の篩に残ったものは５割前後・・・・ (3) ５ミリ目の篩から落ちた物を３ミリ目のふるいを通す・・・土嚢袋に２袋もあった・・・・土麹は製造過程で４，５ミリ目の篩で振るい分けをして４，５ミリ目の上に残ったものだけを発酵させているのだがまだしっかり乾いていないのに随分と縮むものだ・・・