昨日お客様に作業を見て頂くために作り始めた培養土強化土麹「根茂土」なのだが昨日は時間がなくて作業の大半は今日に持ち越してしまった・・・・・

そういえば発酵槽の中の培養土強化土麹「根茂土」を見て頂くつもりだったのだがすっかり忘れていた・・・・・

培養土強化土麹「根茂土」を発酵槽の中から取り出したのだが仕込んで１３日も経過していたので土嚢袋の底の方で水分が多かった所のものが嫌気性醗酵をしたようで黒くなっていた・・・・一般に土麹を作ると出来上がりは黒くなるのだが、製品として出荷するために麹の花が咲いた最高の物を作るように気を配っている・・・

写真の右側の物が嫌気性醗酵をして黒ずんでいる・・・

培養土強化土麹「根茂土」はお菓子のオコシの様に固まって乾いていたがそれをもみほぐすようにして１粒づつにして発酵剤を落とすために篩に掛けて広げて半日乾かした

(1) 練りこんだ土麹を１５ミリ目の篩で揉むようにして落としながら植える花夢家の蔵付き酵母ともいえる強力な発酵菌をまぶす・・・ (2) それを土嚢袋に入れて発酵槽の積み込んである腐葉土の山の上に置いて上から布団を掛けて寝かせる・・・・１０日程おやすみなさい・・・ (3) 更に布団の上にブルーシートをかぶせて、その上に腐葉土を少し掛けて寒さ除け・・・・寝んねしたのが３時１０分 良い土麹を作るためには、この後、２〜３日後からとても大切な作業が待っているのだが・・・・・近いうちにそれを公開します・・・