２日前に大蕪の千枚漬けの下ごしらえをした・・・写真

昨日は蜜を作り、辛子と昆布を使い本漬けをした・・・・

(1) 蕪は皮引きで表の皮をはぐ・・・・ (2) その後、４ミリほど内側が硬い網の目状の硬い繊維のすじで覆われているので包丁でりんごの皮を厚くむくような感覚でもう一度外側を剥く・・・・ 剥いたものは細かく切って浅漬けに・・・ (3) 薄くスライスをして容器に並べて塩を振り一晩寝かせる・・・・