暖かい朝でしたが、午後は急に寒くなる。
山には雪雲が出ていたが・・・？

昨夜、お里帰り用のブナフランスを練った。
ぶなホクシン：２００ｇ、ぶな春よ恋：１００ｇ、市販の強力粉７００ｇで総体１キロ。いつものパターンのはずでした。
ところが材料ｗ全部混ぜて、５分の”相談タイム”中に異変が起きたのよ！
（なんだ、これは！）
いつもと違う。規定量の温水を入れたのだが柔らかい。
あわてて市販粉を足す。・・・まだだ！手にべったりと付いて団子状だ。（あらら、えらいことですよ、これは〜）と、もうひとつかみ、市販粉を入れる。
そんなこんなで１５０ｇくらい粉を加えた。
練り始まると、もっと様相が変わる。
ザッと混ぜてあるボールにＥＶオリーブオイルを４Ｔ入れて本格的に捏ね始めたら、手触りが激変した＼(◎o◎)／！
すぐに滑らかになって、もちもちとした手触りだ。弾力がすごい。
力をいっぱいに入れて練るのだが、弾き返されそうだ。
指をギュッと入れると、はっきりと穴が開く。そしてゆっくり戻る。完全に一次発酵終わった状態。
いつもとは全然手触りが違った。いつもが３０台の肌触りなら、今日のは１０代の、いや、まるで赤ちゃんのほっぺだ。
２０回ねって、２０回叩きつける・・・４〜５回繰り返すと全体が大きなボールの様に纏まった。
いつものようにジップの大サイズ２枚に入れて、一晩冷蔵庫で低温発酵させる。
朝の状態が１枚目の画像。膨らみきって手を入れる隙間がない。
ゆっくり押しつぶして少しずつガスを抜く。
生地はいつもより柔らかめだが、手や成形台に付くことはない。
だから打ち粉は最小限で済む。
成形後、１時間２次発酵、クープを入れて２００度で１５分、前後入れ替えて又１５分、温度を２２０度に上げて５分焼き締める。
出来上がりの画像を見て！
こんなに大きく膨らんだのは始めてだ。隣とくっついてしまったよ。

「ぶなさん」の小麦への愛情がこんな風にパンを膨らませたのかも知れない。
それとも”お里帰り”するのが判って、ブナ粉が嬉しくてこんなに良く膨らんだのかなぁ・・・

全部お送りしたかったのだけれど”いやしんぼう”のkarinoはどうしても味見をしたくて一個手を付けてしまいました。
ブナ粉、ごめんね。(m_m)

残りの３個は無事に夕方「ぶなさん」ちに旅だって行きました。

(1) 昨夜練って冷蔵庫で一晩一次発酵。 ジップの大サイズがはち切れそう (2) 焼き上がり。 焼成中のふくらみがすごい！ (3)