ブナフランスー４
2006/12/01 (金)

harenotikumori.gif
昨夜練ったブナフランスを焼く。
今回は友達に半分あげる予定なので１．２キロを練った。

ブナフランス・レシピ
粉　：ニップンの「ふっくらパン」１㎏＋ぶな粉２５０ｇ
砂糖：４Ｔ
塩　：３．５ｔ
　　　粉、砂糖、塩は混ぜておく。
ＥＶＯオイル：４Ｔ
温水（４０℃）６４０CC
白神酵母：２５ｇ　上の温水から１００CC、砂糖１ｔを小けにして予備発酵２０分。冷めない様に湯煎にしておく。

酵母が発酵したら、｛粉、砂糖、塩｝の中に入れ、温水（今の時期だと５０℃くらいにした）を入れて混ぜ合わせる。

ざっと混ぜたら、乾かないようにラップなどで覆って５分置く。（相談タイムと言うそうな。）

５分経ったら捏ね始め、ＥＶＯを入れて、本格的に”打ち”始める。
捏ねては台に叩きつける。叩きつけると台の上に”なまこ”の様に伸びるので、それを手前から巻いて９０度方向転換、又叩きつけて巻く。
捏ねる２０回、叩きつけ手巻く２０回、これを３～４回繰り返す。
１．２㎏は結構しんどいが、良い運動になるよ！
腹筋、広背筋、上腕二頭筋・三頭筋、大胸筋。ぐっと踏ん張るから、腸腰筋、大腿四頭筋、内転勤等々、おばさん筋肉総動員だあ！
エアロビクスはこれをやるためかな？
いやいや、百姓のためですよ。ふう～～

で、後はおっきいジップを二重にして冷蔵庫へ。
ジップは内側の口を全部は閉じない。で、外側の袋の底に向けて入れるんよ。時期によっては「爆発」状態になるからね。
外側の袋は内袋が破裂したときの保険です。

翌朝ボンっと膨らんだジップをそ～っ出して、２，３０分少し暖かい所に馴染ませる。
で、分割、成形。
成形の最後の打ち粉に米粉を使うと、とっても香ばしい焼き上がりになる。

二次発酵。電気カーペットの上に天板を載せて、カバー（種まき様です）を掛け、ん～・・・１時間か１時間半。
クープを入れてからオーブンに火入れ。
レンジ用のターンテーブルにお湯を張った。
余熱中にクープが開くので、オーブンに。
２００度３０分くらいで焼き上がり！

以上、最高の【ブナフランス】の出来上がりです。

おお、良い匂いがしてきたぞ！
（あ、これ、ライブですよ。）

午後はモミガラを探して歩く。
以前は田圃に無造作に積んであったのだが、今はまとめて持っていくそうで、どこの田圃にも見あたらないんで焦ったよ。
やっと一軒の農家で見かけたので、６袋頂く。
あ～よかった！お礼を少し・・・

半日、良く日に当てた里芋やウコンを穴に埋めた。
種芋は例の横穴に詰め込み、黒土とモミガラを混ぜたものを隙間無く詰める。
深く掘った穴の中でも、結構冷気にあって腐るのよ。
埋める度層が、冷たい砂層なのだろうと重い、今年は周りに暖かい黒土を入れてみた。
入り口をベニヤで押さえ、上からモミガラをいっぱいに詰めた。
どうか、春まで無事に持ちますように！土の神様っm(_ _)m

あ～つかれた・・・ぶなフランスでエネルギー補給だぁ

i0 i1 i2 (1) 左上：成形後
右上：クープが開いた、オーブンへ
した：「ブナフランス」焼き上がり！美味しい！
(2) 左上：イモ、いろいろ
左下：加納農園の赤芽芋。未熟なイモも多い
右上：サカタの太郎芋。親子とも食べられる。
右下：福頭芋。なんとか４株。親だけ食べて、後は種用。
(3) 左：や～と手に入れたモミガラ！こんなに苦労するとは！
右：横穴に種芋をいっぱい詰めて、合板で蓋、周りに暖かい黒土とモミガラを埋まるまで詰め込む。
下には太郎芋が全部埋めてある。
この上にモミガラ、断熱材、ダンボール、雨除けビニールをかける予定。
 
karinoの家庭菜園作業メモ
[ホームに戻る] [今日の日記へ] [この日の日記へ]