昨夜はひどい風でよく眠れなかった。
これって、もしかして”木枯らし１号”？

寝不足の頭で、昨夜、ぶなさんからの「ホクシン」小麦を２割入れて寝かせてあるナン種を焼く。
いつもは５００ｇだけれど、パンも作りたいので昨夜は１キロ煉った。煉っていて手触りが全然違うのが判る！
１次発酵も充分だ。早速伸ばす。これもいつもと違う手応え！
焼くこと中火、弱火、最後の強火と充分に火を入れる。
素晴らしい香り(^_^)
触ってみて表面がパリパリッ！割ってみると、ナンは薄いのだがそれでも弾力は感じる。
１／３をばあちゃんに、残りは私の朝食だ。
なんにも付けずに先ず一口。うほほお〜(*^_^*)
全粒粉なので、フスマ分がたくさん入っているのに、少しも感じられない？不思議です。結局何も付けないで全部頂いた。
本当に美味しいパンは、原則何も付けないで食べるのがkarino流。カリカリの皮をじっくりと噛み締めて楽しんだ。
最高の朝です！
おやつに残すはずがぜ〜んぶ食べちゃったよ...<;Ｏ_o>
ぶなさんに感謝m(_ _)m

さて、フランスパンです。この季節２次発酵は厳しい。
で、育苗セットの出番。
１８０度１５分、２００度１０分、２３０度５分。
一寸クープが浅かったが、皮はパリパリ香ばしく、中はもちもち。
しっかりと重いパンだ。先に食べた母親が「これ、なんだい？この味！何を入れたの？」とびっくり。
とにかく甘い！肌理がすごききれいだ。
実を言うと、天然酵母が来たときに最初に作ったのがフランスパン。でも上手くいかなかった。堅すぎ、膨らまない、味が良くない。で、ナンにしたわけ。ナンなら１次発酵だけですむしね。
今度も少し自信なかったんだけれど、ぶなさんの粉に希望をつないだ。
大成功です！
朝食、昼食大満足です。

(1) 左上：煉ったばかりのブナさん小麦。もっちりです。 右上：一晩冷蔵庫で寝かせた。ジップ袋はパンパン。 左下：伸ばす。素直に伸びる。 右下：焼き上がり！香りを伝えられないのが残念・・・ (2) ♪ブナフランス♪ 左上：２次発酵中。育苗用のミニカーペットに乗せて育苗用の保温カバー、乗っているのは同じく育苗用サーモスタット。 左下：裏側 右上：焼き上がったブナフランス！ 右下：この切り口をみて！ (3)