とにかくピーマンがたっぷりあるのでピーマンを
ふんだんに使ったお料理にしてみました。
ピーマンを細切りにしてシンプルに塩・コショウ
だししょうゆの味付けで炒めたものの上に
いり卵をのせました。（ミニトマトも彩りに
添えてみました。）隅にあるピーマンの肉詰めは
フライパンで焼いた後、和風だしでさっと煮ました。
失敗が無く挽肉に味がしみて私好みのお味です。