生の場合　　（約１週間ぐらい）
ゴーヤを手に入れたら、早めに中の種とわたを取り除いて、水洗いせず新聞紙にくるんで
ビニール袋に入れて冷蔵保存します。そうすればビタミンＣも緑色もよく保存されます。
高い室温で放置すると黄化が早まりビタミンＣも損失されるので注意が必要です。


冷凍の場合　（約３ヶ月ぐらい）
生のまま薄くスライスし、料理に使う１回分ずつラップに包み冷凍すれば、加熱する料理には
使えます。解凍せずにそのまま調理できます。


乾燥の場合　（約半年ぐらい）
生のまま薄くスライスし、ザルに広げ、天日に干して乾物にすれば長期保存できます。
干し大根のように戻して調理すると歯ごたえが残る、生とは違った味わいになります。
ミネラルは高まり、カルシウム１５倍、ビタミン１０倍、鉄分はなんと３０倍と栄養価は高まります。