赤玉麹が完成しましたので、昨日、古土麹の準備をして、夕方、古土麹を仕込ました。
古土麹の手順は次のとおりです。

去年の古土麹の残り15�g、古土35�g（ごろ土をフルイで除いておきます。）と赤玉土中粒10�g（乾燥していたので、水10�gにマルトのサチュライドとサンソを少々入れ湿らせておきました。）にミネラル富士と薫炭を3�g加え、これを夕方、良く混ぜ、同時に、米糠6�gに、60ｃｃのマルトの醗酵剤と三温糖70ｇを夕方、日陰で混ぜた上ペットボトルの湯たんぽを入れて、両方とも1日寝かせます。翌日の夕方、両者を良く混ぜ醗酵して来るまで菓子箱の湯たんぽを入れ新聞紙、ぼろ布、毛布とゴザを掛け仕込み、1日置きに、日陰で切り返します。10日程で熱が出なくなったら出来上がりです。
古土はあらかじめ水を含ませ、黒いビニール袋に入れ、太陽熱蒸し込み方で殺菌しておきます。

(1) 昨日、仕込んだ古土に、準備していた米糠を掛けたところです。 (2) 菓子箱の湯たんぽを入れたところです。 (3) 湯たんぽの上に、古土を山形に積んだところです。