新年会から帰って、仕込から6日経った籾殻麹の温度を計ってみたら54度に下がっていました。切り返して見ると、大部分醗酵して白くなっていました。

(1) 籾殻麹の温度が54度に下っていました。 (2) 良く醗酵しています。 (3)