| 2007/03/14 (水)
 今朝、3回目の古土麹の仕込みの準備をしました。今回は、古土が十分水を含んでいますので、展着剤や黒糖酢は使わず、代わりに三温糖とマルトのサチュライドを少々使う事にしました。
まず、古土60㍑にマルトのサチュライドを少々混ぜ、なじませる為に、山積にして保温材を掛け、同時に米糠18㍑に三温糖200ｇとマルトの醗酵剤180ｃｃを入れ、ペットボトルの湯たんぽを抱かせました。
夕方になって、古土に米糠を混ぜ、菓子箱の湯たんぽを入れました。米糠はほんのり暖かくなっていました。古土は湯たんぽを囲むように山積にして、保温材を掛けています。
-
|
(1) 米糠18㍑に三温糖200ｇとマルトの醗酵剤180ｃｃを入れ、ペットボトルの湯たんぽを抱かせました。半日寝かせ、夕方、古土に混ぜます。
(2) 夕方、古土に米糠を混ぜ、菓子箱の湯たんぽを入れました。
(3)
|
| 
