ヤーコンの収穫は通常11月ですが、一度に沢山採っても、保存が利きませんので、去年も9月から収穫を始めました。今年は、種芋がしっかりしていましたので、良く育ちました。堀あげたヤーコンはまだ時期が早いので少し細めですが、なんとか食べられそうです。我が家では主にサラダと酢の物にしていますが、油いためでも食べられます。

(1) 今年初めて収穫したヤーコンです。 (2) (3)