米洗いからすべて手作業で仕込んだ大吟醸。いよいよ上槽となった。朝6時にアルコール添加作業。これで発酵をぴたりと止めて、３時間３０分後の9時半から、酒袋にもろみを入れて吊るす作業に。あとはぽたぽた滴がたれてくるのを待つ。今年は香りは穏やかながら、味のあるしっとりしたできばえとなった。