今日は甘酒の仕込みです。昨日のうちに麹室へひきこんでおいた蒸し米には、白く菌糸がはっていい香りがしています。正確に温度を測り、蒸した米と麹と湯を入れてかきませます。あとは温度管理をして一晩おきます。