ぽっかぽっか

ベントナイト土麹を１０ミリ目のふるいで揉みおろす。

本来なら発酵が始まって２，３日で揉みおろせば良かったのだが、
平日は仕事があることと体調不良で出来なかったため今日までそのままにしておいた。
水分がかなり無くなっていたのでこのまま使おうかと思ったのだが、
せっかく１０ミリ目のふるいも作っておいたので揉みおろす。
水分が無いので本来のレシピ通りではなく、１０ミリ目のふるいに揉みおろした後、
水分（糖蜜液３００倍液）を加え、前回と同様に（今回は発酵材は入れない）まぶし粉をまぶす。


ベントナイト土麹（二次発酵）
　午前１０時３０分
　　温度　１７．１度
　　湿度　　　９４％

　午後５時３０分
　　マメタンによる加温開始
　　温度　２８．２度
　　湿度　　　８０％

　午後９時
　　温度　４０．１度
　　湿度　　　６３％

　温度の上昇が早い！！

(1) 土嚢袋をあけてみたらこんな状態 水分がかなり無くなっているようです。 (2) １０ミリ目のふるいで揉みおろす。 (3) 今日の菊達 先週に比べ芽が動いてます。