＊　白菜は一個２kgだと　塩は４％なので８０g用意する　　
手で割いた白菜の葉っぱの間にも塩をすり込んでおく　　
バケツの中に「漬物用ビニール袋」を広げて、白菜を並べる　　

ユズ１個の輪切り、タカノツメ１本、にんにく１個(３つに切る）を置いて残りの塩を加え、水１カップを上から注いで　　
ビニールの口を縛ってその上から重石を乗せる　　

一週間待つのだぞ！　　

(1) 小林カツ代『黄金の和食レシピ』より　　 (2) 白菜は一個を６つぐらいに手で割く（根元は包丁でね）　　 (3) 重石をのせて一週間で食べごろ