＊　生協に予約してあった「らっきょう」が本日配送されたので、さっそく水洗いしてザルにあげて水を切る　　
漬け方は、以前NHKきょうの料理でやっていたのを毎年トライしている　　
下漬けの手間もいらないのでとても簡単、一年たっても味も変わらずカリカリの食感が楽しめる　　　　
ものぐさ主婦にはもってこいのお助けレシピ^^ 　　
　　　　
材料
「らっきょう」１kgに対して、　
甘酢　　
　　　酢・・・１カップ半　　
　　　水・・・１カップ半　　
　　　砂糖・・・１カップ半　　
　　　粗塩・・・大匙　３杯　　
　　　赤唐辛子（種を抜く）・・・１〜２本　　

いちいち計るのがメンドウな向きには「内堀醸造　らっきょう酢　　１kg用」が強い味方^^ 　　

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以上の甘酢の材料を全部鍋に入れて煮立て、熱いうちにらっきょうの上から注ぐ　　
らっきょうが甘酢の表面から出るのを防ぐため、ラップでピタリと覆う　　
完全に冷めてからフタをする　　

（注意）　　
煮立ったままアツアツの甘酢を注ぐので、容器はホーロー製がベスト　　
ガラス瓶を使う場合は必ず耐熱性のものを、　　

容器は殺菌の為、使う前に３５度の焼酎を回しかけておく　　
　
甘酢の再利用として酢の物やドレッシングに利用すると、玉葱に似たらっきょう独特の風味あり　
また、再度らっきょうを漬けることもできる　　
その場合、残った甘酢を鍋に移し　粗塩、砂糖、酢少々を加えて煮立てる（水分が出ているので水は加えない）　　

余談ですが、一日５粒のらっきょうを食べると心臓病の予防になるとか・・・・　　

(1) 左・・・極小粒　１kg　(鳴門　大毛島産）　　 右・・・Ｓサイズ　２kg（　同　）　　　　 ぐらぐら沸かした甘酢をかける　 さめるまできっちりとラップを　　　　 　　 ３週間後から食べられる　　　　 　 (2) (3)