＊　毎年今頃は色鮮やかに漬かっている紅生姜　　
仏祭りに使うのに、今年はうっかりしていた　　　　
昨日、「よってって」で和歌山産の大きな新生姜を見つけたのでGET　　
　
昨夜のうちに、洗って小分けした後、一時間水に漬けてアク抜きした　　
平ザルに重ならないように広げて塩を打つ（高い位置から）　　
このまま一晩置く　　

翌朝、裏返す　　
裏側にも塩を打つ（高い位置から）　　
そのまま、一日陰干し　　

次の日に、材料を天日に干す（一時間ぐらい）　　
その後、材料を瓶に詰めていく　　
　　
瓶の底に少量の塩を打ち、まずは生姜を並べる　
その上に揉み紫蘇を並べ、次に又　生姜を並べる　　
これを繰り返して、一番上に揉み紫蘇を多めにのせる　　
日に当てておいた紫蘇梅酢と揉み紫蘇汁を上から注ぐ　　
海苔の瓶なら瓶の口にラップをしてから、しっかりフタをする　　

このまま日の当たらない所に置いておくと、約３ヶ月すれば食べられるようになる　　

・・・・「伝えたい和歌山ごはん　　第２回　紅生姜」より・・・・　　

(1) ちょっと梅酢が足らん(´｀）　　 時々ひっくり返してみようっと　　 今日のは、半日陰干しして、その後１時間日に干した　　 よって、一日短縮(^^; 　　　 (2) (3)