＊　午後から　道の駅に梅を見に行く　　
中村さんの南高梅は安くて品物がいいので人気があるそうで、今日は売り切れていた　　
２Ｌ〜３Ｌを１０袋予約　　　　

中一日置いた一昨日の梅は黄熟が進み、甘い芳香が漂う　　
以下は、腰痛が心配な中高年の梅干し大好き人間さんにおススメ『重しいらずの梅干し・袋漬け』レシピ、　
NHK「きょうの料理」より藤巻あつこさんの巻　　

まず、塩漬けです　　
２５cm角のジッパー付きポリ袋を一枚用意　　

１時間ぐらい水に浸けた梅のヘタを楊枝で取り、乾いた布巾で水気を拭き取る　　

ホーローのボールに梅を入れ、３５度の焼酎５０cc、粗塩（梅の18％）１８０gを加え、まんべんなくからめる　　
これを全部ジッパー付きポリ袋に入れる　　
全体を平らにし、空気を抜きながら口を閉じる　　

涼しい所に置く　　
２〜３日で梅酢があがってくるが、梅酢に浸ってない所がカビやすいので　こまめに袋をゆすって上下を返し、　　
塩と梅をなじませる　　

１０日ほど続けていると、透明のきれいな白梅酢ができる　　

次の段階は「赤紫蘇漬け」　　
　　
赤紫蘇が店先に出回ると購入　　
赤紫蘇の分量は、１束（200g）を１〜２束　　
粗塩（赤紫蘇の20％）　４０g　　
白梅酢　　１００cc　　　
を、用意しておく　　

赤紫蘇は分量の塩で揉んでアク抜きから、　　
この紫蘇には殺菌作用があるので　この後からはカビる心配がぐっと少なくなります　　　　　　

(1) 中一日置くと黄熟がすすんでこんな感じ　　 (2) １時間ほど水に浸けておく　　 (3) ジッパーの付いた袋に入れる