＊　昨日の大量の小梅はアッチコッチに貰われてゆき　手元には1.2キロ残りました　　　　　　
　　
材料　　青い小梅　　　1.2kg　　　　
　　　　粗塩（梅の重量の20％）　　240g　　
　
１、小梅は洗って１時間ほど水に浸けてアク抜きする　　
２、布巾で水気を拭く　　
３、漬ける瓶を焼酎で消毒してから　塩をまぶした梅を入れる　　　
４、最初は２kgの重しを乗せて、白梅酢が上がれば半分の重石に替え、赤紫蘇の出回る頃までそのまま置く　　
　　◎塩漬け後、一週間程度で『カリカリ小梅』の状態になるのでそれを賞味するのもよい　　

NHK「きょうの料理」2003年6月号　　　柳原一成レシピより　　

(1) 瓶に詰めたらこんだけになったわーい　　 (2) (3)