雨の合い間に収穫に行く　　大根は太めに皮をむき、エビジャコの出汁で炊くのが我が家流です　　そのまま一晩は煮汁に浸しておきます

さて、残った皮を利用して　主役より美味しい、と人気の『即席切干大根の炒め煮』を作る　　

剥いた大根の皮は、ザルに広げ　３時間半くらい風通しのよい所に干しておく　　他に、人参と油揚げ、こんにゃくを用意、全部　同じくらいの大きさの短冊切りにする（こんにゃくは下茹でしておく）
鍋に油を熱して、まず大根の皮と人参を炒め、油が回ったらコンニャクと油揚げを加えて炒め合わせる
そこへ、出汁１カップ、砂糖、醤油各大匙２分の１を加えて煮立たせ、２分ほど煮る
さらに、醤油大匙１を加えて、汁気がなくなるまで煮る
お味は好みで砂糖、醤油を加減する　

以上は、ＮＨＫ「きょうの料理」田村　隆の『和食入門』から　　
大根は、「葉」「茎」「根」「皮」と捨てる所がない貴重な食材です　　　

(1) 本日の収穫　　小茄子は「マーボ茄子」に　　ラデイシュは輪切りにして「あちゃら漬け」にするとピンク色になる (2) (3)