| 2007/08/26 (日)
 どこまでも青い空～♪
菜園をしていなかったら、うきうきするような空なんだけど・・・。
菜園をしていると、もう少し曇っていて！雨よ降って！と思ってしまう♪
１８０度違う世界・・・。
♪ようこそ！berry菜園へ！♪
バジルソースを作りました♪
トマトのコンパニオンプランツとして沢山植えてあるので・・・。
バジルソース！orジェノベーゼソース！
イタリアンには、欠かせない。 トマト料理にベストマッチ！
でも、何にでも合う。魔法のソースなのです！！
最近では、スーパーとかも置くようになったけど。
でも、やっぱり手作りが一番安心で美味しいでしょう！！
毎年、バジルソースを大量に作り、冷凍保存！
長期間バジルの恩恵に預かっている。
さぁ、今年もバジルソースを作りましょう！
【バジルソースの作り方】
バジルの葉（フレッシュなもの）・・・・・ボールに一杯
オリーブオイル（エキストラバージン）・・２００ｇ
ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２片
松の実（カシューナッツ）・・・・・・・・・・・５０ｇ
チーズ（パルメザンチーズでも） ・・・・・大S４
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・小S２
作り方は、下記画像参照。
＊チーズは、イタリアでは、ペコリーノロマーノを使用。
なければ、パルミジャーノ。
それもなければ、パルメザンチーズでも大丈夫！
＊松の実も、カシューナッツでも大丈夫！
あらかじめ、フライパンでローストしておくと、風味が増して美味しい。
＊冷凍保存にフリーザーパックやラップを使うと表面積が大きくなるので変色して茶色い物になるとか・・・。
瓶などで表面にオリーブオイルをたらして置くと、１年後でも美しい緑のままでお料理に使えています！
バジルソースは、一番有名なパスタ、ジェノベーゼの他にも、茹でたじゃがいもとあえる、エビとブロッコリーの炒め物の味付けに、トマトとなすの炒め物に、トマトソースの隠し味に、フランスパンに塗って、と何にでも使える万能ソースです！
お試しあれ♪
-
|
(1) ①バジルの葉を洗って、新聞紙の上で良く乾かす。
水分が残っていると、変質するので注意！
（サラダの水切り機を使うと便利）
(2) ②クッキングカッターで、オリーブオイル・松の実・チーズ・塩をあらかじめ攪拌しておく。
③バジルを投入！
バジルが変質しない様に短時間で仕上げる！
（初めて、ミキサーを使ってやってみたが、クッキングカッターのほうが仕上がりが良いと思う。）
(3) はぁ～い、出来上がり！
④容器に移して、冷凍保存。
表面にオイルをたらして幕をつくっておくと、変色しないで綺麗な緑色を保てます。
冷凍保存で１年間は大丈夫。
|
| 
